酶活測定及酶活調理的實驗步驟

酶活測定

初速度（initial velocity）：酶促反應開始階段底物轉化為產(chǎn)品的速度，這一階段產(chǎn)品的濃度十分低，其逆反應可以疏忽不計。

米氏方程（Michaelis-Mentent equation）:透露表現(xiàn)一個酶促反應的開始速度（υ）與底物濃度（[s]）關系的速度方程：υ=υmax[s]/（Km+[s]） 

米氏常數(shù)（Michaelis constant）:關于一個給定的反應，使酶促反應的開始速度（υ0）到達zui大反應速度（υmax）一半時的底物濃度。

催化常數(shù)（catalytic number）（Kcat）:也稱為轉換數(shù)。是一個動力學常數(shù)，是在底物處于飽和形態(tài)下一個酶（或一個酶活性部位）催化一個反應有多快的測量。

催化常數(shù)等于zui大反應速度除以總的酶濃度（υmax/[E]total）?；蚴敲磕γ富钚圆课幻棵腌娹D化為產(chǎn)品的底物的量（摩[爾]）。

雙倒數(shù)作圖（double-reciprocal plot）:那稱為Lineweaver_Burk作圖。一個酶促反應的速度的倒數(shù)（1/V）對底物度的倒數(shù)（1/LSF）的作圖。x和y軸上的截距辨別代表米氏常數(shù)和zui大反應速度的倒數(shù)。

酶活調理

溶菌酶競爭性按捺效果（competitive inhibition）：經(jīng)過添加底物濃度可以逆轉的一種酶按捺類型。競爭性按捺劑凡間與正常的底物或配體競爭統(tǒng)一個卵白質的連系部位。這種按捺使Km增大而υmax不變。

非競爭性按捺效果（noncompetitive inhibition）: 按捺劑不只與游離酶連系，也可以與酶-底物復合物連系的一種酶促反應按捺效果。這種按捺使Km不變而υmax變小。

反競爭性按捺效果（uncompetitive inhibition）: 按捺劑只與酶-底物復合物連系而不與游離的酶連系的一種酶促反應按捺效果。這種按捺使Km和υmax都變小但υmax/Km不變。

很大一類復雜的卵白質物質 [enzyme;ferment],在促進可逆反應（如水解和氧化）方面起著像催化劑一樣的效果。在很多工業(yè)進程中是有效的（如發(fā)酵、皮革鞣制及干酪出產(chǎn)） 

酶是一種有機的膠狀物質，由卵白質構成，關于生物的化學轉變起催化效果，發(fā)酵就是靠它的效果。

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